程曦之提示您:看后求收藏(晚安小说网www.customwed.net),接着再看更方便。

余之童年和少年是在泰州度过的,泰州人的生活习性是慢节奏的“上午皮包水,下午水包皮”早上进茶馆,一边饮茶一边品尝点心,到了下午则是进澡堂泡澡,童年时的我常跟随着大人们上茶馆、进澡堂。

泰州人无论是聚会、请客还是谈生意大都是上茶馆,当然也有请厨师到家中来办酒席的。余对泰州“竹行街”的蟹黄包子“富春茶楼”的烧卖、饺面、干丝和“功德林”的素食印象最深,这是因为童年时常跟随着祖父母和父亲出入这些地方;父亲与朋友常在家中聚会,少不了请酒楼的厨师来家中掌厨,我们弟兄们虽然不能入正席,然而每道菜都能品尝到,差不多每次都有鱼翅海参、冰糖肘子、八宝饭、冰糖莲子、肴肉、清炒虾仁等等;每逢过年过节,祖母亲自下厨,菜更是丰盛,余最喜食祖母制作的狮子头、清蒸鲥鱼和红烧大黄鱼;

1987年8月,姐夫、姐姐从家乡来湖南探望我们,话题总会谈到家乡的美食,谈到狮子头,姐姐真正学到祖母的手艺,姐姐告诉余制作的要领:首先要选购细嫩猪肉一大块,以七分瘦三分肥为宜。其次是切功最为重要,要多切少斩。肥肉与瘦肉定要分开切,瘦肉切成碎丁,越碎越好,肥肉切成的碎丁比瘦肉的碎丁稍为大一些,然后混在一起略为斩剁。肉里要加葱汁、姜汁、盐和味精。下一步是肉里不可放芡粉,如果加了芡粉,则味道欠佳。所以调好的芡粉要抹在两个手掌上,然后捏搓肉末成丸子,这样丸子外表便自然挂上一层芡粉,而里面没有。把丸子微微按扁,下油锅炸,以丸子表面紧绷微黄为度。再下一步就是蒸。碗里先放一层转刀块冬笋垫底,再不然就横切黄芽白作墩形数个也好。把炸过的丸子轻轻放在碗里,大火蒸一个小时左右。揭开锅盖一看,浮着满碗的油,用大匙把油撇去即可食用。这样的狮子头要用羹匙舀,其嫩如豆腐。到了第二天姐姐亲自去菜市场买肉,亲自加工,果然味道正宗。也有用砂锅微火炖狮子头,砂锅内可以放一些黄豆或青豆之类的,在狮子头上面盖以大的青菜叶,在砂锅内加入高汤和佐料。

再一道菜就是烧黄鱼,黄鱼上市有一定的季节,大概是夏季才有,50年代初期,在家乡经常可以吃到大黄鱼,红烧黄鱼时必须多放一些大蒜头,才能把其特有的美味调出来,黄鱼刺少、肉嫩,味道鲜美,自从54年离开家乡去南京上学后,就很少吃到大黄鱼,直到90年代初余在无锡、江阴、常州一带常吃到的只是小黄鱼罢了。目下市场上有大的冰冻“黄鱼”买,其实不是真正的大黄鱼,而是一种类似黄鱼的海

更多内容加载中...请稍候...

本站只支持手机浏览器访问,若您看到此段落,代表章节内容加载失败,请关闭浏览器的阅读模式、畅读模式、小说模式,以及关闭广告屏蔽功能,或复制网址到其他浏览器阅读!

本章未完,请点击下一章继续阅读!若浏览器显示没有新章节了,请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单,退出阅读模式即可,谢谢!

玄幻小说推荐阅读 More+
我这种攻就喜欢吃反派软饭

我这种攻就喜欢吃反派软饭

狂药
《我这种攻就喜欢吃反派软饭》作者:狂药【完结】 文案: 前世左俟在末世争斗中牺牲之后,就胎穿到了一个星际世界,原本以为自己能在未来世界大杀四方,结果精神力觉醒的那天,又意外接收了完整的剧情。
玄幻 完结 47万字
综影:从人间烟火开始的拿捏大师

综影:从人间烟火开始的拿捏大师

红红413
穿越到综影世界,开局扮演人间烟火男配孟宴臣。 明明是个霸道总裁的,却一心扑在一个许沁身上? 我孟宴臣简直是意难平啊,这一世我发誓要改变这样的现状。 上班第一天,拿回属于自己的公司! 你许沁不是喜欢喝白粥吗?喝去呗! 宋焰说是要跟我公平竞争?滚一边去! 你们都说我和高启兰、钟小艾是什么关系?哼哼,你们猜……
玄幻 连载 49万字
我是三个大佬亲妹妹

我是三个大佬亲妹妹

穆熹
玄幻 连载 29万字
九十年代福运女

九十年代福运女

郁桢
《九十年代福运女》都市女穿越成痴傻女,在相对落后的年代,靠自身努力闯出一番新天地。尒説+影视:p○18αrt「art」
玄幻 连载 73万字
凡尘仙缘

凡尘仙缘

无缘一眼
一介平凡普通的凡人陈峰,一次好心救了一名落难修仙者,从而得到机缘,踏上仙途。 建立家族,带着亲人走上修仙之路。 (炼丹,炼器,御兽,阵法,符箓,……) (炼气,筑基,金丹,元婴,化神,炼虚,合体,大乘,渡劫……)
玄幻 连载 105万字
我才不会喜欢他

我才不会喜欢他

比安
文案一:发现死对头是天降竹马怎么办从相看两生厌到双双坠入爱河第一次相遇,简宁记住了那个骑车没长眼的家伙。第二次相识,简宁以为他在月黑风高夜偷车。第三次相见,简宁发现臭小子居然是她多年未见的竹马。文案二:再重逢,小青梅由女魔头变成了无处不在的麻烦精。陶江本想敬而远之,奈何她阴魂不散。某天,他路过高一九班。发现麻烦精和同学在走廊聊天。同学朝着简宁挤眉弄眼,问:“简宁,坦白从宽抗拒从严。你和陶江,是不是
玄幻 连载 34万字